四招教你去除煎炸食物中的有害物质

  四招教你去除煎炸食物中的有害物质   研究指出,食物在煎炸时会产生两类有害物质:1.丙烯醛。煎炸的本质是一个脱水过程,油在高温并有水分存在的条件下,非常容易发生水解反应,生成丙烯醛。丙烯醛对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用,会损害呼吸系统;2.杂环胺、糖化蛋白、丙烯酰胺等致癌物质。肉类食品富含蛋白质,蛋白质煎炸会产生杂环胺。比如炸鱼时间越长,温度越高,食物水分含量越少,产生的杂环胺就越多。这些物质都会损害肝脏,有一定的致癌性。那么,该如何去除有害物质呢?   正确选择烹调油   应选脂肪酸的饱和度高、稳定性好、不易被氧化的油,可降低反式脂肪酸和致癌物质的生成。如椰子油、棕榈油。避免选择大豆油、玉米油、葵花籽油等。   控制油温和时间   油温小于200℃,杂环胺的生成量很少,因此煎炸过程中要严格控制油温,最好在150℃左右,若油温超过200℃,煎炸时间不要超过两分钟。连续高温煎炸要及时更换新油,至少部分更换,建议油脂反复使用总时间不超过8小时。   控制食物中的水分   尽量把块儿切大点,片儿切厚点。烹炸鱼肉类食物时,可在表面挂上淀粉糊,能有效防止杂环胺、苯并芘等致癌物形成。   增加蔬菜和水果的摄入量   新鲜蔬菜富含维生素C和膳食纤维。维生素C能抗氧化,膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用,还可以增加肠道蠕动,促使身体更快排出有害物质。   兰州晨报记者阎韵竹